市面上目前大部門食品加工企業(yè)采用的高溫食品降溫方式仍然還是風冷、冷庫冷以及隧道式冷卻機等傳統(tǒng)的冷卻方式，這些方式不可避免的會出現(xiàn)冷卻時間長、容易造成食品二次污染、能耗高等問題，為了攻克這一難題，環(huán)速科技投入巨資研發(fā)了高衛(wèi)生高安全標準的環(huán)速真空冷卻機，并且經(jīng)過十多年的研發(fā)，實現(xiàn)了真空冷卻機4.5代、5代、5.5代機三代的更新突破，廣受市場好評，目前已經(jīng)被大量食品加工頭部企業(yè)以及有一定的衛(wèi)生標準要求的食品企業(yè)廣泛的使用，那么你知道環(huán)速真空冷卻機的工作原理是什么嗎？

眾所周知，一個標準大氣壓下水的沸點是100攝氏度，當水達到沸點沸騰以后可將熱態(tài)的水轉化為氣態(tài)，并且在這個過程中可以帶走大量的熱量，實現(xiàn)快速降溫，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg，但隨著海拔升高大氣壓下降，水的沸點越來越低，并且?guī)ё叩臒崃繀s不斷增加，當大氣壓力下降為610帕時，水的沸點為0攝氏度，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。

環(huán)速真空冷卻機就是利用了這一物理學原理，在密閉的真空環(huán)境下，實現(xiàn)高溫食物的快速降溫，要實現(xiàn)這一目的，需要解決以下難題：

一、怎樣快速高效的實現(xiàn)抽真空？

快速抽真空是真空冷卻機的核心，環(huán)速科技采用全新的發(fā)明，通過水環(huán)泵、蒸汽射流和高效換熱器三級抽真空的方式實現(xiàn)快速抽真空，這是我們抽真空的時間更短，衛(wèi)生等級更高，機器運行更穩(wěn)定，我們采用德國技術食品級進口水環(huán)泵，這是行業(yè)內幾乎沒有的高標準，高溫食物冷卻到常溫僅需3-10分鐘，降到10攝氏度以下僅需8-18分鐘，具體時間因不同食材會有所差別。

二、環(huán)速真空冷卻機是怎樣實現(xiàn)高衛(wèi)生標準的？

環(huán)速真空冷卻機采用IP69K衛(wèi)生等級隔離倉，頂部采用172度衛(wèi)生傾角設計，防止水滴直接滴落在食物上，避免食物在真空箱內被二次污染。整機管路采用醫(yī)藥級無縫焊接工藝，內外光滑一致，便于清洗避免微生物滋生。在每次使用機器前會首先使用蒸汽自動化高溫清洗機器管路，包括水環(huán)泵部分，不留衛(wèi)生死角，符合國家食品安全法標準，而且由于采用了IP69K防護等級設計，整機內外是可以使用高壓水直接沖洗、蒸汽清洗、化學清洗的，清洗非常方便。